แกร็บฟู้ด (GrabFood) ตอกย้ำความเป็นผู้นำแพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรี เผยรายงานเจาะลึกธุรกิจและเทรนด์ร้านอาหารปี 2026 พบกระแสอาหารโลกโซเชียลยังทรงพลัง ชู 3 รสชาติหลัก มัทฉะ-พิสตาชิโอ-เผือก ขึ้นแท่นเมนูยอดฮิต พร้อมจับตาการเติบโตของกลุ่มเครื่องดื่มคัสตอมไมซ์ และโอกาสทองจากกลุ่มนักท่องเที่ยวตะวันออกกลางที่ผลักดัน “ฮาลาลอีโคโนมี” ในไทย
3 รสชาติยอดนิยม: นิยามใหม่ของความเรียบง่ายแต่หรูหรา
ในปี 2026 รสชาติที่ยังคงครองใจผู้บริโภคคือ มัทฉะ (Matcha) ที่ต่อยอดความสำเร็จมาจากปีก่อนหน้า ตามมาด้วย พิสตาชิโอ (Pistachio) วัตถุดิบดาวรุ่งที่มียอดการค้นหาบน GrabFood พุ่งสูงขึ้นเกือบ 2 เท่า โดยถูกนำไปสร้างสรรค์ในเมนูอย่าง พิสตาชิโอทีรามิสุ และทาร์ตไข่พิสตาชิโอ นอกจากนี้ เผือก (Taro) ยังกลับมาเป็นกระแสแรงในหมวดเครื่องดื่ม โดยเฉพาะชานมเผือกที่มียอดขายเติบโตกว่าเท่าตัว สะท้อนรสนิยมแบบ “Calming Luxury” ที่เน้นความพรีเมียมแต่เข้าถึงง่าย
จาก Niche สู่ Mass: ยุคทองของคราฟท์เบเกอรี
ผู้บริโภคยุคใหม่มีความพิถีพิถันในเนื้อสัมผัสและคุณภาพวัตถุดิบมากขึ้น ส่งผลให้ คราฟท์เบเกอรี (Craft Bakery) ขยายตัวสู่ตลาดแมส เมนูที่โดดเด่นที่สุดคือ ซาวโดวจ์ (Sourdough) หรือขนมปังหมักยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งถูกนำมาดัดแปลงเป็นคราฟต์แซนด์วิชที่ได้รับความนิยมสูง รวมถึงเทรนด์การจับคู่รสชาติที่ซับซ้อน (Flavor Profile Pairing) เช่น การผสมผสานทางวัฒนธรรมในเมนูเบเกิลข้าวซอย เป็นต้น
เครื่องดื่มคัสตอมไมซ์: อร่อย สุขภาพดี และต้องถ่ายรูปสวย
เครื่องดื่มในปัจจุบันไม่ได้มีไว้เพียงดับกระหาย แต่ต้องสะท้อนไลฟ์สไตล์และภาพลักษณ์ผ่านโซเชียลมีเดีย เทรนด์ เครื่องดื่มคัสตอมไมซ์ (Customized Drinks) จึงมาแรง โดยลูกค้าต้องการปรับแต่งส่วนผสมได้เอง เช่น การเพิ่ม Functional Add-on อย่างโปรตีนพืชหรือพรีไบโอติกส์ ขณะเดียวกันรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มต้องมีความสวยงาม มีเลเยอร์สีที่ชัดเจน เพื่อทำหน้าที่เป็น “เครื่องประดับ” ที่ช่วยสร้างคอนเทนต์ให้กับผู้ดื่ม
พลัง Soft Power และไวรัลเมนูจากเอเชีย
อิทธิพลจากจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ยังคงส่งผลต่อพฤติกรรมการกินของคนไทย โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Z ที่นิยมตามล่าเมนูไวรัล เช่น โอซาก้าครีมพัฟสไตล์ญี่ปุ่น, ดูไบชิววี่คุกกี้ที่ฮิตมาจากเกาหลี และเค้กไก่หยองชื่อดังจากเซี่ยงไฮ้ ความเร็วในการปรับตัวตามกระแสโลกโซเชียลจึงกลายเป็นหัวใจสำคัญของร้านอาหารในยุคนี้
Halal Economy: ขุมทรัพย์ใหม่ของธุรกิจอาหารไทย
การเพิ่มขึ้นของนักท่องเที่ยวจากตะวันออกกลางที่มีกำลังซื้อสูง กลายเป็นตัวแปรสำคัญที่ทำให้ อาหารฮาลาล (Halal) เติบโตอย่างมีนัยสำคัญ นักท่องเที่ยวกลุ่มนี้นิยมอาหารรสจัดจ้านและเมนูของหวาน รวมถึงมีพฤติกรรมการรับประทานอาหารในช่วงกลางคืน ทำให้ผู้ประกอบการไทยเริ่มปรับโมเดลธุรกิจเพื่อรองรับมาตรฐานฮาลาลมากขึ้น ตัวอย่างที่ชัดเจนคือร้านโทสต์ชื่อดังในภูเก็ตที่สามารถขยายฐานลูกค้าต่างชาติได้ถึง 90% และต่อยอดไปเปิดสาขาในต่างประเทศได้สำเร็จ
–รับพลังปีมะเมีย! “อาจารย์ช้าง” นำทัพไหว้ไฉ่ซิงเอี๊ย-องค์แชกง เสริมเฮงรับตรุษจีนที่เซ็นทรัล เวสต์เกต
