วงการอาหารไทยฮือฮา! ในงานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ และรางวัลพิเศษอื่น ๆ โดยมีร้านอาหารในไทยที่คว้ารางวัลดาวมิชลินเพิ่มขึ้นถึง 10 ร้าน และที่สำคัญที่สุดคือ ร้าน ‘ซูห์ริง’ (Sühring) ได้รับการเลื่อนระดับขึ้นเป็นร้าน ‘สามดาวมิชลิน’ ส่งผลให้ประเทศไทยมีร้านระดับสูงสุดนี้รวม 2 แห่ง ต่อจากร้าน ‘ศรณ์’ (Sorn)
การประกาศครั้งนี้ไม่เพียงแต่ตอกย้ำถึงคุณภาพและมาตรฐานอาหารไทยเท่านั้น แต่ยังทำให้ประเทศไทยกลายเป็น “หมุดหมายด้านอาหารที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นบนเวทีโลก” ตามการระบุของ เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก
ร้าน ‘ซูห์ริง’ ขึ้นแท่น ‘สามดาวมิชลิน’ ร้านที่ 2 ในประวัติศาสตร์ไทย
ร้าน ‘ซูห์ริง’ ซึ่งก่อตั้งโดยเชฟฝาแฝด โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง ได้สร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านที่ 2 ในประเทศไทยที่ครองรางวัลสูงสุด ‘สามดาวมิชลิน’ โดยร้านนำเสนอเสน่ห์ของ อาหารเยอรมันร่วมสมัย ผ่านเทสติงเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากครอบครัวและความทรงจำวัยเด็ก โดดเด่นด้วยการใช้เทคนิคดั้งเดิมแบบเยอรมัน เช่น การหมัก การดอง และการรมควัน การเลื่อนระดับครั้งนี้แสดงถึงความเป็นเลิศ ความสม่ำเสมอ และความมุ่งมั่นในการรักษามาตรฐานสูงสุดด้านอาหารได้อย่างไม่มีที่ติ
‘สองดาวมิชลิน’ เพิ่ม 2 ร้าน และ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ใหม่ 7 ร้าน
นอกจากสามดาวมิชลินแล้ว คู่มือฉบับนี้ยังมีการเลื่อนระดับและร้านใหม่ที่น่าจับตา:
- ‘สองดาวมิชลิน’ (รวม 8 ร้าน): มีร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับเพิ่มขึ้น 2 ร้าน ได้แก่
- แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี (Anne-Sophie Pic at La Normandie): ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
- อินดี (Inddee): ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่
- ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ (รวม 33 ร้าน): มีร้านที่ติดอันดับเพิ่มขึ้น 7 ร้าน โดยเป็นร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน คือ โบ.ลาน (Bo.lan), คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา (Cannubi by Umberto Bombana) และ เอทช่า (Etxa) ส่วนอีก 4 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected ได้แก่ กากัน (Gaggan), จุกซุนแช (Juksunchae), นุสรา (Nusara) และ ซูชิ ไซโตะ (Sushi Saito)
‘โกท’ คว้ารางวัล ‘ดาวมิชลินรักษ์โลก’ สะท้อนเทรนด์อาหารยั่งยืน
ร้าน ‘โกท’ (Goh) ร้านระดับหนึ่งดาวมิชลิน ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” ซึ่งมอบให้กับร้านอาหารที่มีวิสัยทัศน์และมุ่งมั่นต่อความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน ‘โกท’ โดดเด่นจากการเลือกใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรและผู้ผลิตรายย่อยในท้องถิ่นโดยตรง การใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า และการออกแบบร้านที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม ทำให้ปัจจุบันประเทศไทยมีร้านที่ได้รับรางวัลนี้รวมทั้งสิ้น 5 ร้าน
แนวโน้มวงการอาหารไทย: หลากวัฒนธรรม เน้นท้องถิ่น และใส่ใจสิ่งแวดล้อม
ปูลเล็นเนค เปิดเผยว่า ผู้ตรวจสอบมิชลิน ไกด์ สังเกตเห็นแนวโน้มที่สำคัญในวงการอาหารไทย ดังนี้:
- ความหลากหลายและมุมมองสากล: เชฟชาวต่างชาติมีบทบาทเพิ่มขึ้น โดยนำมุมมองที่เป็นสากลมาผสมผสานกับวัตถุดิบและขนบธรรมเนียมท้องถิ่น ขณะที่เชฟชาวไทยก็ยกระดับรสชาติประจำภูมิภาคให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
- การส่งเสริมวัตถุดิบท้องถิ่น: ความร่วมมือระหว่างเชฟและผู้ผลิตรายย่อยขยายวงกว้าง ร้านอาหารจำนวนมากสนับสนุนผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรท้องถิ่นและเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล
- เทรนด์อาหารใหม่: มีการเพิ่มขึ้นของร้านอาหารแบบสบาย ๆ ที่สะท้อนตัวตนเชฟ อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก อาหารไทยสมัยใหม่ที่เคารพรากเหง้าดั้งเดิม และอาหารเชิง “สร้างสรรค์” หรือ “ไร้พรมแดน” ที่ผสานเทคนิคและวัตถุดิบจากหลากวัฒนธรรม
คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 468 แห่ง โดยประกอบด้วยร้านระดับดาวมิชลินรวม 43 ร้าน ร้านบิบ กูร์มองด์ 137 ร้าน และร้านแนะนำ 288 ร้าน
รางวัลพิเศษยกย่องบุคลากรผู้สร้างสรรค์ประสบการณ์
นอกจากรางวัลดาวมิชลินแล้ว ยังมีการมอบรางวัลพิเศษ 4 รางวัล เพื่อยกย่องบุคลากรผู้สร้างสรรค์ประสบการณ์ด้านอาหารให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น:
- MICHELIN Guide Young Chef Award: มอบให้กับ เชฟ “มอนด์” สุวิจักขณ์ กังแฮ จากร้าน ‘หรอย’
- MICHELIN Guide Opening of the Year Award: มอบให้กับ วิลฟริด อ็อกเก (Wilfrid Hocquet) เชฟและเจ้าของร้าน ‘มาร์โก’
- MICHELIN Guide Service Award: มอบให้กับ อาร์เซน บราเฮจ (Arsen Brahaj) ผู้จัดการร้าน ‘อาวลิส’
- MICHELIN Guide Mentor Chef Award: มอบให้กับ เดวิด ทอมป์สัน (David Thompson) เชฟและเจ้าของร้าน ‘อักษร’ และ ‘ชอพ ชอพ กุ๊ก ช็อป’ ซึ่งเป็นผู้ได้รับรางวัลนี้เป็นรายแรกในไทย จากบทบาทสำคัญในการถ่ายทอดความรู้และยกระดับอาหารไทยบนเวทีโลก
ข้อมูลเพิ่มเติมและข่าวสารล่าสุดได้ตลอดปีทางเว็บไซต์ของมิชลิน ไกด์
–ส่อง “พิพิธภัณฑ์แสตมป์ไทย” โฉมใหม่ สัมผัสศิลปะบนกระดาษ สะท้อนสังคมโลก พร้อมแสตมป์หายากกว่า 6,000 ดวง
