ในยุคที่ความตึงเครียดกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตผู้คนทั่วโลก ททท. ได้ปักหมุดยุทธศาสตร์ใหม่ผลักดันไทยสู่ World Healing Destination ผ่านแนวคิด “Healing is the New Luxury” หรือการปรนนิบัติใจด้วยสุนทรียศาสตร์แห่งอาหารไทย ที่ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่คือการส่งมอบความอบอุ่นแบบ Thai Hospitality ที่หาจากที่ไหนไม่ได้
Gastronomy Tourism: ขุมทรัพย์ 1 ใน 5 ของกระเป๋านักท่องเที่ยว
ปัจจุบันประเทศไทยครองอันดับ 2 ในเอเชียด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหาร โดยมี Michelin Guide Thailand เป็นตัวแปรสำคัญ จากจุดเริ่มต้นที่มีร้านแนะนำเพียงร้อยกว่าแห่ง สู่เกือบ 500 แห่งใน 11 จังหวัด ครอบคลุมตั้งแต่อยุธยาจนถึงอีสาน ข้อมูลระบุว่านักท่องเที่ยวถึง 70% ตัดสินใจมาไทยเพื่อ “ตามรอยมิชลิน” และใช้จ่ายด้านอาหารสูงถึง 20% ของงบประมาณการเดินทางทั้งหมด ซึ่งช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจให้เติบโตขึ้นถึง 3-4 เท่า
นิยามใหม่ของความหรูหรา: จากคาเวียร์สู่ไข่มดแดง
หัวใจสำคัญของความสำเร็จในยุคนี้คือการเปลี่ยนจาก “ความหรูหราสากล” มาสู่ “Local Luxury” ดังเช่นกรณีศึกษาของร้าน “แก่น” จ.ขอนแก่น โดยเชฟไพศาล ที่พิสูจน์ให้เห็นว่าวัตถุดิบพื้นถิ่นอย่าง ไข่มดแดง หรือกุ้งแม่น้ำกาฬสินธุ์ มีมูลค่าและเรื่องราวที่ล้ำค่าไม่แพ้ล็อบสเตอร์ ผ่านโมเดล “5 แก่น” ที่เน้นการทำงานร่วมกับชุมชน (Local Co-Creation) เพื่อกระจายรายได้สู่เศรษฐกิจฐานรากอย่างแท้จริง
Sustainability & Storytelling: ปรับตัวตามธรรมชาติผ่านงานศิลปะ
ด้านร้าน “Gaa” (1 ดาวมิชลิน) โดยเชฟแทน นำเสนอแง่มุมการจัดการความยั่งยืนที่น่าสนใจ ด้วยการใช้เทคนิค Fermentation หรือการหมักดอง เพื่อแก้ปัญหาการขนส่งและข้อจำกัดของวัตถุดิบตามฤดูกาล ขณะที่ “แก่นกรุง” โดยคุณกอล์ฟ Food Stylist ย้ำว่าการจัดจานคือการ “ขยายเสียง” (Amplifier) ให้กับเชฟ ซึ่งการสื่อสารภาพลักษณ์อาหารที่ชัดเจนสามารถเพิ่มยอดขายได้ถึง 20%
อนาคตอาหารไทย: Ecosystem ที่ยั่งยืน
ทิศทางถัดไปของอาหารไทยจะมุ่งเน้นไปที่ Wellness & Biodiversity การชูความหลากหลายทางชีวภาพและสมุนไพรไทย เช่น ตะไคร้ และขมิ้นชัน เพื่อตอบโจทย์เทรนด์รักษาสุขภาพ พร้อมสร้างระบบนิเวศ (Ecosystem) ที่แข็งแรงตั้งแต่เกษตรกรต้นน้ำ เชฟกลางน้ำ ไปจนถึงผู้บริโภคปลายน้ำ เพื่อให้เกิดความตระหนักและหวงแหนในคุณค่าของวัตถุดิบพื้นถิ่นอย่างยั่งยืน
–เมื่อ “ค่าครองชีพ” บีบตัว แพลตฟอร์มอย่าง Grab ปรับตัวอย่างไรให้รอดทั้งระบบ
