ในยุคที่อาหารไทยไม่ได้หยุดอยู่แค่บนจาน แต่กำลังกลายเป็นฟันเฟืองสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจ เวทีเสวนา “Thai Flavor: Driver for Thai Economy” ได้รวมตัวเหล่าตัวจริงในวงการอาหาร ตั้งแต่กูรูนักชิมระดับตำนาน เจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร ไปจนถึงผู้บริหารแพลตฟอร์มยักษ์ใหญ่ เพื่อร่วมกันวิเคราะห์ว่า “รสชาติไทย” จะไปได้ไกลแค่ไหนในโลกที่ขับเคลื่อนด้วย Data และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป
เสน่ห์อาหารไทย: ความ “ครบรส” ที่ไม่มีใครเลียนแบบได้
ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ นักชิมแถวหน้าของประเทศไทย ย้ำชัดว่า เอกลักษณ์ที่ทำให้อาหารไทยครองใจคนทั่วโลกคือความ “ครบรส” ทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และที่สำคัญคือความ “หอม” จากวัตถุดิบเฉพาะถิ่นที่มีเรื่องราวซ่อนอยู่ เช่น ส้มแขกจากภาคใต้ หรือน้ำปู๋จากภาคเหนือ ซึ่งความหลากหลายนี้เองที่เป็นเสน่ห์ดึงดูดให้นักชิมต้องออกตามหา
จาก Street Food สู่ Premium: กลยุทธ์ปั้นแบรนด์ให้คนยอมจ่าย
หนึ่งในกรณีศึกษาที่น่าสนใจคือการยกระดับอาหารริมทาง (Street Food) อย่างก๋วยเตี๋ยวเรือหรือหมูกระทะ ให้กลายเป็นประสบการณ์ระดับพรีเมียม คุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ Founder & Creative Director, iberry Group เผยเคล็ดลับว่า ต้องเริ่มจากการเลือกเมนูที่เป็น “National Favorite” หรือเมนูมหาชน แล้วนำมาทำการบ้านอย่างหนักผ่านระบบ R&D
“เราต้องรักษาความ Original ของรสชาติไว้ให้มากที่สุด โดยเฉพาะน้ำซุป แต่เพิ่มทางเลือกที่ตอบโจทย์ความต้องการเฉพาะบุคคล (Personalization) เช่น การเลือกระดับความเผ็ดได้ละเอียด เพื่อให้เข้ากับจริตของผู้บริโภคในแต่ละพื้นที่ แต่ยังคงมาตรฐานรสชาติที่เสถียรไม่ว่าจะมาทานเวลาไหน” คุณปลา กล่าวเสริมถึงการขยายสาขาไปต่างประเทศ
พลังแห่ง Data: ส่องเทรนด์ผ่านคำค้นหาบน LINE MAN Wongnai
ทางด้าน ยอด ชินสุภัคกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร LINE MAN Wongnai เปิดเผยข้อมูลที่น่าสนใจจากระบบ Big Data ว่าเทรนด์อาหารมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา โดยปีที่ผ่านมา “ข้าวมันไก่” และ “มัทฉะ” มาแรงเป็นพิเศษ ขณะที่ปีนี้เทรนด์ “เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ” เติบโตขึ้นถึง 20% และเมนู Seasonal อย่าง “มะยงชิด” ก็มียอดค้นหาพุ่งสูงขึ้นหลายร้อยเปอร์เซ็นต์ตามฤดูกาล
ที่น่าสนใจคือเมนูอมตะอย่าง “ส้มตำปูปลาร้า” ยังคงเป็น Keyword ยอดนิยมที่ไม่มีใครโค่นลงได้ ซึ่งข้อมูลเหล่านี้เป็นเข็มทิศสำคัญให้ผู้ประกอบการ SME นำไปปรับตัวเพื่อให้อยู่รอดในธุรกิจที่มีความเสี่ยงสูง
Longevity & System: อนาคตของร้านอาหารไทย
เมื่อโลกเข้าสู่เทรนด์สุขภาพหรือ “Longevity” ผู้ประกอบการไทยเริ่มปรับตัวโดยการเน้นเมนูที่มี “โปรตีนสูง” และการใช้ความหวานทดแทนจากธรรมชาติ เช่น อินทผลัม เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ฉลาดเลือกและใส่ใจโภชนาการ
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ผู้ประกอบการไทยยังขาดคือ “ระบบ” (System) คุณยอด ชี้ให้เห็นว่าร้านอาหารไทยส่วนใหญ่เน้นความอร่อยเป็นหลัก แต่ยังขาดการวางโครงสร้างเพื่อการขยายตัว (Scale) ต่างจากโมเดลธุรกิจในต่างประเทศที่คิดเรื่องระบบตั้งแต่วันแรก การมีเครื่องมือดิจิทัล ทั้งระบบ POS และการวิเคราะห์ Data จึงเป็นตัวช่วยสำคัญที่จะเปลี่ยนจากร้านอาหารอร่อย ให้กลายเป็นธุรกิจที่เติบโตได้อย่างยั่งยืน
บทสรุปจากเวทีนี้สะท้อนให้เห็นว่า หาก “รสชาติไทย” ผสานเข้ากับ “การบริหารจัดการที่เป็นระบบ” และ “การใช้ข้อมูล” อาหารไทยจะไม่ใช่แค่ซอฟต์พาวเวอร์ แต่จะเป็นอุตสาหกรรมหลักที่ผลักดันเศรษฐกิจไทยให้เติบโตอย่างแข็งแกร่งในเวทีโลก
–Local Luxury: เมื่อ ‘อาหารไทย’ คือยารักษาใจ และ ‘มิชลิน ไกด์’ คือฟันเฟืองขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานราก
