LINE MAN Wongnai เผยภาพรวมธุรกิจร้านอาหารไทยในงาน Thailand Coffee Fest 2025 ชี้แม้ภาพรวมยอดขายร้านอาหารจะลดลง 14% จากปัจจัยเศรษฐกิจชะลอตัวและจำนวนนักท่องเที่ยวลดลง สวนทางกับตลาดกาแฟที่ยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่ม “Affordable Specialty Coffee” หรือกาแฟ Specialty ราคาเข้าถึงได้ ซึ่งมีราคาต่อบิลต่ำกว่า 100 บาท กำลังเป็นเซกเมนต์ที่เติบโตเร็วที่สุด โดยพบการเติบโตในกรุงเทพฯ สูงถึง 46% และต่างจังหวัด 19%
แม้จำนวนร้านกาแฟเปิดใหม่ในช่วงครึ่งปีแรกจะลดลงจาก 7,000 ร้าน เหลือ 5,000 ร้าน แต่ร้านกาแฟยังคงมีอัตราการอยู่รอดในปีแรกสูงกว่าร้านอาหารทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด โดยมีอัตราการปิดตัวที่ 43% เทียบกับร้านอาหารทั่วไปที่สูงถึง 50% นอกจากนี้ ตลาดมัทฉะยังคงเติบโตต่อเนื่อง โดยยอดขายของร้านมัทฉะเดิมเพิ่มขึ้นถึง 28%
ข้อมูลจาก LINE MAN Wongnai ยังระบุว่า Specialty Coffee มีส่วนแบ่งตลาดที่ใหญ่กว่ากาแฟทั่วไป โดยคิดเป็น 56% ของยอดขายทั่วประเทศ และสูงถึง 66% ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล สะท้อนถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป โดยลูกค้าต้องการความรวดเร็วและช่องทางการสั่งซื้อชำระเงินที่หลากหลาย โดยเฉพาะ Digital Payment ที่มีสัดส่วนเกินครึ่งและช่วยเพิ่มยอดขายต่อบิลได้ถึง 32% ขณะที่ Digital Ordering เช่น การสั่งผ่าน QR Code ที่โต๊ะ ช่วยเพิ่มขนาดออเดอร์ได้ถึง 37%
ด้านช่องทางเดลิเวอรี ยอดขายกาแฟผ่าน LINE MAN เติบโตขึ้น 23% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า โดยเฉลี่ยแล้ว 22% ของยอดขายร้านกาแฟมาจากเดลิเวอรี ซึ่งตอกย้ำความสำคัญของการเข้าถึงลูกค้าผ่านหลายช่องทาง
LINE MAN Wongnai สรุป 3 ปัจจัยสำคัญสู่ความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มในยุคปัจจุบัน ได้แก่ การนำเสนอสินค้าคุณภาพในราคาที่จับต้องได้ (Affordable Quality), การมีช่องทางการขายที่ครบวงจรทั้งหน้าร้านและออนไลน์ (Omni-channel), และการนำเทคโนโลยีและเครื่องมือดิจิทัลมาปรับใช้ เช่น POS, Digital Ordering และ Digital Payment เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุนการดำเนินงาน
