คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) สร้างหมุดหมายครั้งประวัติศาสตร์ในวาระครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในไทย และตรงกับการฉลองครบ 100 ปีของรางวัล “ดาวมิชลิน” ทั่วโลก ด้วยจำนวนร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวม 507 แห่ง สูงสุดเป็นประวัติการณ์ โดยมีร้านระดับดาวมิชลินรวมมากกว่า 50 แห่ง สะท้อนการเติบโตอย่างก้าวกระโดดและความเป็นเลิศทางอาหารที่กระจายตัวสู่ระดับภูมิภาคอย่างเด่นชัด
ภาพรวมคู่มือฉบับล่าสุดประกอบด้วย ร้านระดับสามดาวมิชลิน 2 ร้าน, สองดาวมิชลิน 10 ร้าน (เลื่อนระดับ 3 ร้าน), หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับ 5 ร้าน), บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน) และร้านแนะนำ (MICHELIN-Selected) 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก ชี้ว่าวงการอาหารในไทยก้าวข้ามการขับเคลื่อนด้วยกระแส สู่การเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพ เชฟหันมาสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรม ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เชื่อมโยงกับผู้ผลิตในชุมชน และประยุกต์ใช้เทคนิคอย่างการหมัก การบ่ม และการดึงรสอูมามิ ควบคู่กับการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ขณะที่ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในเมืองหลวง แต่ขยายตัวอย่างแข็งแกร่งสู่ภูมิภาคทั่วประเทศ
‘ศรณ์-ซูห์ริง’ ครอง 3 ดาวเหนียวแน่น ‘พรุ’ สร้างชื่อสองดาวแรกนอกกรุงเทพฯ
ในกลุ่มรางวัลเกียรติยศสูงสุด ‘สามดาวมิชลิน’ ยังคงเป็นของ 2 ร้านชั้นนำที่รักษามาตรฐานไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม ได้แก่ ‘ศรณ์’ ที่นำเสนออัตลักษณ์อาหารไทยภาคใต้อย่างลุ่มลึกด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูง และ ‘ซูห์ริง’ ผู้นำเสนออาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านความประณีตและสูตรอาหารครอบครัว
ด้านรางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มีร้านเลื่อนระดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน ไฮไลต์สำคัญอยู่ที่ร้าน ‘พรุ’ (PRU) จังหวัดภูเก็ต ที่สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็นร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ตและแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑลที่คว้ารางวัล 2 ดาวมิชลิน ด้วยจุดเด่นด้านอาหารไทยร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากฟาร์มตนเอง ชูแนวคิดความยั่งยืนและการถนอมอาหาร โดยมีเมนูซิกเนเจอร์คือ “King of the Fruits” ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่น ส่วนอีก 2 ร้านในกรุงเทพฯ ที่เลื่อนขึ้นสู่ระดับสองดาว ได้แก่ ‘บลู บาย อลัง ดูคาส’ อาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิงผสานวัตถุดิบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และ ‘มีอา’ ร้านอาหารยุโรปร่วมสมัยกลิ่นอายเอเชีย
10 ร้านใหม่ตบเท้าคว้า 1 ดาว ‘เชียงใหม่’ ปักหมุดดาวแรกสำเร็จ
กลุ่มรางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ มีร้านติดอันดับเพิ่ม 10 ร้าน แบ่งเป็นร้านติดโผครั้งแรก 5 ร้าน และร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected อีก 5 ร้าน
ประเด็นสำคัญระดับภูมิภาคคือ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ในจังหวัดเชียงใหม่ เลื่อนระดับคว้าหนึ่งดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ ขึ้นแท่นร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกของเชียงใหม่ ขณะที่ภูเก็ตโชว์ฟอร์มแกร่งด้วยการคว้าหนึ่งดาวมิชลินเพิ่ม 2 ร้าน คือ ‘โอมีโม่’ ร้านอาหารสวิสคลาสสิกตีความร่วมสมัย (ติดอันดับครั้งแรก) และ ‘จรัส’ ร้านอาหารไทยลดขยะเป็นศูนย์ (เลื่อนระดับ)
สำหรับร้านในกรุงเทพฯ และปริมณฑลที่ติดอันดับหนึ่งดาวมิชลินครั้งแรก ได้แก่ ‘ลีอาน่า’ (ฝรั่งเศสผสานผลผลิตท้องถิ่น), ‘มาครี’ (อาหารไทยชาววังอิงบันทึกประพาสยุโรป ร.5), ‘ธาร’ (อาหารไทยร้อยเรียงประวัติศาสตร์ยุคสุโขทัยถึงรัตนโกสินทร์ พร้อมวัตถุดิบ GI) และ ‘เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย’ (อาหารจีนกวางตุ้งพรีเมียม)
ส่วนร้านในกรุงเทพฯ ที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected สู่หนึ่งดาวมิชลิน ได้แก่ ‘ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง’, ‘อิ-ซัง’ (อาหารเกาหลีร่วมสมัยผสานวัตถุดิบไทย) และ ‘ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด’ (อาหารทัสคานีร่วมสมัย)
เชิดชู 5 บุคลากรยอดเยี่ยม ผู้ยกระดับมาตรฐานบริการและศาสตร์การปรุง
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2570 ยังประกาศมอบ 5 รางวัลพิเศษเพื่อเชิดชูมืออาชีพเบื้องหลังความสำเร็จของอุตสาหกรรม ได้แก่:
- MICHELIN Service Award: ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ (MICHELIN-Selected ภูเก็ต) ด้วยมาตรฐานบริการที่อบอุ่น คล่องแคล่ว และใส่ใจลูกค้าอย่างลึกซึ้ง
- MICHELIN Opening of the Year Award: ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จากร้าน ‘ต่าง’ (MICHELIN-Selected กรุงเทพฯ) ร้านอาหารเคาน์เตอร์ที่ร้อยเรียงวัฒนธรรมอาหารเหนือผ่านเส้นทางคาราวานการค้าโบราณได้อย่างโดดเด่น
- MICHELIN Mentor Chef Award: อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ จากร้าน ‘เมซอง ดูนานด์’ (หนึ่งดาวมิชลิน กรุงเทพฯ) ผู้มีบทบาทบ่มเพาะเชฟรุ่นใหม่จนก้าวสู่ระดับผู้นำครัวมิชลินทั้งในไทยและยุโรป
- MICHELIN Young Chef Award: ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ จากร้าน ‘หลบบ้าน’ (มิชลิน บิบ กูร์มองด์ ภูเก็ต) เชฟรุ่นใหม่ผู้ขับเคลื่อนมรดกอาหารพื้นถิ่นภูเก็ตด้วยเทคนิคสมัยใหม่
- MICHELIN Sommelier Award: ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ (หนึ่งดาวมิชลิน กรุงเทพฯ) ซอมเมอลิเยร์ผู้เปี่ยมความเชี่ยวชาญระดับสากลและถ่ายทอดศาสตร์แห่งไวน์ได้อย่างเข้าถึงง่าย
